定量裝罐機采用后滅菌工藝的醬鹵肉制品和飲料，需求滿意食物商業(yè)無菌的要求嗎？

GB/T 23586-2009 《醬鹵肉制品》中規(guī)則“2.3 微生物目標 應契合 GB 2726 的規(guī)則。罐頭工藝出產(chǎn)的醬鹵肉制品應契合罐頭食物商業(yè)無菌的要求。”關于獲得“畜禽水產(chǎn)罐頭”出產(chǎn)答應的企業(yè)，如果產(chǎn)品履行該規(guī)范，必須要契合商業(yè)無菌的要求；

 關于很多獲得“熱加工熟肉制品（醬鹵肉制品）”出產(chǎn)答應的企業(yè)，采用耐蒸煮袋包裝且采用后滅菌工藝的，是否也確定需求契合罐頭食物商業(yè)無菌的要求？對此，我個人認為是不需求的。

 關于熱加工熟肉制品而言，后滅菌不過是產(chǎn)品的滅菌工藝罷了，出產(chǎn)答應檢查細則及相應的食物安全規(guī)范中（GB 2726熟肉制品）均沒有要求采用罐頭工藝或滅菌作用必須滿意商業(yè)無菌的要求，微生物目標只需滿意相應的食物安全國家規(guī)范（GB 2726熟肉制品）和產(chǎn)品明示履行規(guī)范即可。

 后滅菌工藝不等同于罐頭工藝，罐頭食物清晰了滅菌作用要滿意商業(yè)無菌的作用，而非罐頭食物的后滅菌工藝，企業(yè)可以依照商業(yè)無菌的要求進行內(nèi)部質(zhì)量管控，可是并非強制要求契合商業(yè)無菌的要求。

GB 7101-2022《食物安全國家規(guī)范 飲料》中“3.6.1經(jīng)商業(yè)無菌出產(chǎn)的產(chǎn)品,應契合商業(yè)無菌的要求,按 GB 4789.26 規(guī)則的方法查驗。”商業(yè)無菌強調(diào)的是產(chǎn)品的一種狀態(tài)，一般是針對罐頭食物及規(guī)范中有清晰要求的產(chǎn)品而言，如果相應的食物安全規(guī)范或產(chǎn)品明示規(guī)范中有清晰要求契合商業(yè)無菌的，應依照商業(yè)無菌的要求進行查驗，不然可以不必依照商業(yè)無菌的要求進行查驗。

 綜上所述，罐裝食物包含罐頭食物，但不是所有的罐裝食物都是罐頭食物。罐頭食物也不一定便是采用傳統(tǒng)意義上的罐子包裝，還包含了軟罐頭食物。罐頭食物必須滿意商業(yè)無菌的要求，但契合商業(yè)無菌要求的食物不僅限于罐頭食物。

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